Pishiriqlar mazali pishiriladi. Uyda mayiz xamirni qanday tayyorlang.

  1. Pishgan pyuresi uchun pishgan xamirturush xamir
  2. Pechene uchun kefirda pishiq xamirturush xamir
  3. Tuxumsiz pishgan xamirturush xamiri
  4. Boy, yumshoq, shirin xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin?
  5. Yupqa xamirturush xamirlarining sirlari:

Ko'pchilik tomonidan yoqdi. Va ular o'z qo'llari bilan pishirilganida, u faqat mazali. Guruchni qanday tayyorlash mumkin? xamirturush xamiri pirog uchun bu maqoladan o'rganing.

Pishgan pyuresi uchun pishgan xamirturush xamir

Tarkibi:

  • sigir suti - 500 ml;
  • Qayta o'simlik yog'i - 200 ml;
  • quruq xamirturush - 15 g;
  • ezilgan un - 1 kg;
  • to'yingan shakar - 170 g;
  • tuz

Pishirish

Sutni qizdiring. Taxminan 100 ml bir piyola ichiga quyiladi, quruq xamirturush qo'shiladi, taxminan 30 g shakarli shakar qo'shiladi va aralashtiriladi. Issiqlikda 25 daqiqa davomida idish bilan demoni olib tashlaymiz. Sutning qolgan qismi tuxumni urib, bir oz aralashtirib yuboradi. Kirpi bilan bir xilga qadar yaqinlashib, aralashtiradigan demishni qo'shing. Endi qolgan shakar, tuz qo'shing va sariyog 'quying. Qayta aralashtirib, elinni qo'shing. Undan keyin to'pni tashkil etadigan yumshoq xamirni yechib chiqing. Uni sochiq bilan yoping va issiqda bir soatga o'rnating. Yaxshi liftdan so'ng, biz uni biroz ezib tashlaymiz va uni 40 daqiqa ushlab turamiz va keyin biz uni pyuresni tayyorlash uchun ishlatamiz.

Pechene uchun kefirda pishiq xamirturush xamir

Tarkibi:

  • elintirilgan un - 600 g;
  • tuz;
  • - 180 ml;
  • sut - 50 ml;
  • margarin yoki yog '- 80 g;
  • shakar shakar - 60 g;
  • katta tuxum - 2 dona;
  • yangi xamirturush - 25 g

Pishirish

Sut biroz isitiladi va unda yangi xamirturush qo'shiladi. Margarin eritmasi. Biz shakar bilan kefirni aralashtiramiz, biz tuxum, tuz, biz xamirturush bilan sut va eritilgan margarin quyiladi. Parcha unni qo'shib, xamirni tayyorlang. U moslashuvchan bo'lishi kerak. Yirtqichlardan yog 'bilan yog'lang, hosil bo'ladigan massani ichiga solib, bir yarim soat davomida issiqda olib tashlang. Yaxshi mos kelganda, uni keyingi ishlarda qoldiring.

Tuxumsiz pishgan xamirturush xamiri

Tarkibi:

  • elintirilgan un - 600 g;
  • shakar - 50 g;
  • tuz - 1 choy qoshiq;
  • iliq suv - 300 ml;
  • yangi xamirturush - 25 g;
  • Qayta o'simlik yog'i - 60 ml.

Pishirish

100 g unni iliq suvga to'kib tashlang, xamirturush, shakarli shakar qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va ularni issiqqa soling. Xamirni ko'targanidan so'ng, tarkibida qolgan qismini qo'ying: un, tuz va yog'ga quyiladi. Xamirni yutib oling. Uni darhol keyingi ish uchun ishlatish mumkin. Tov oshxonada ajoyib bo'ladi.

Boy, yumshoq, shirin xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

Pishirish

Sutni qaynatib oling, yumshoq yog'ni panga solib, shakar qo'shing. Biz aralashmani qaynatamiz, vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz va iliq holga keltiramiz. Xamirturush, tuxum qo'shing va asta-sekin tayyorlangan unni 4 stakan tushiring va yoğurun. Kassani peçete bilan yopib, bir soat davomida iliq kutib turing. Unning qolgan qismini, sodali suvni, pishirish kukunini kiriting va yana qayting.

Ajoyib va ​​havodor pichanlarni olishning asosiy sharti - guruch, yaxshi tanovul qilingan xamir. Ba'zida pishiradigan uy bekasi kabi ko'rinadi guruch xamir - Bu hayolot dunyosidan. Bunday narsa yo'q! Har bir narsa juda oddiy, faqat unga vaqt ajratib, quyida muhokama qiladigan ba'zi nozikliklarni hisobga olish kerak.

Qizig'i shundaki, pishirish qobiliyati mazali pirojnoe Rossiyada u styuardentning asosiy afzalliklaridan biri deb hisoblandi.

Unni elimlash kerak, u kislorod bilan boyitiladi, undan olinadigan tolalar va begona moddalar olinadi.

  1. Yoğurma paytida xamirturush xamiri barcha ovqatlar issiq yoki xona haroratida bo'lishi kerak, muzlatgichdan olingan taom xamirning o'sishini sekinlashtiradi.
  2. Xamirturush mahsulotlari uchun suyuq har doim 30-35 ° Cgacha qizdirilishi kerak, chunki mayda suyuqliklarda kam yoki yuqori harorat , o'z faoliyatlarini yo'qotadi.
  3. Xamirni bosganingizda, qo'llar quruq bo'lishi kerak.
  4. Kekni pechka ichiga qo'yishdan oldin, 15-20 daqiqa davomida kelish mumkin.
  5. Xamir (xamirturush va yangi boylar) ichida unmade moddalarni qo'shib qo'yish yaxshidir saryog , eritilgan sariyog 'xamir tarkibini yomonlashtiradi.
  6. Sutdagi pyuresi yanada mazali va xushbo'y, pishirgandan keyin qobiq chiroyli rangga ega.
  7. Xamir ichidagi sodali suv va vanillin to'kilganidan kamroq uxlash yaxshidir.
  8. Xamir xamirturushi yoqimli spirtli hid bilan yangi bo'lishi kerak. Xamirni oldindan tekshiring. Buning uchun xamirning kichik bir qismini pishirib, un qatlami bilan sep. Agar 30 daqiqadan keyin hech qanday yoriqlar paydo bo'lmasa, xamirturush sifati yomon.
  9. Xamirda shakarning ortiqcha bo'lishi bilan, kek tezda "qizdiriladi" va hatto yondiradi. Xamirturushli xamirni fermentatsiyalash sekinlashadi va pirojniylar kam ovqatlanadilar.
  10. Xamirni yoğurur yoki pounding paytida, qaymoq qalinligida yumshatilgan yog'lar xamirning fermentatsiyasini yaxshilaydi.
  11. Tayyor keklarni yanada yumshoq va yumshoq qilib tayyorlash uchun xamirga faqat sariyoq soling.
  12. Kek pastki qismini quritish uchun pastki qatlam kraxmal bilan quyinglar, so'ngra shirinliklarni tashlang.
  13. Agar xamirga soda qo'shsangiz, unda kukun ranglar quyuqroq bo'ladi yoqimsiz hid . Xamirni kesib tashlagan xonada qorin bo'shlig'ida hech qanday qorishma bo'lmasligi kerak: u pishiroqda juda zich qobiq shakllanishiga yordam beradi.
  14. Sinovning sifati yomonlashishiga nima sabab, test yoki sinov to'xtatilishi kerak. 3 soat etarli, lekin har doim issiq.
  15. Pishirgandan so'ng, xamirturush xamir pishirig'i qog'ozga ko'tarilishiga ruxsat etiladi (15-20 min).
  16. Tuxum oqi bilan moylangan pirojnoe pishirish vaqtida porloq dukkakli qobiq oladi.
  17. Xamirni pishirishdan oldin ajratish uchun ruxsat bering. Tugallanmagan tekshiruvlar bo'lsa, u yomonlashadi va kakao uzoq vaqt pishirmaydi.
  18. Yupqa xamirni silkitib, sof zig'ir matosidan yasalgan pinni o'rab olish oson.
  19. Xamir juda ho'l bo'lsa, ustiga pergament parchasi qo'ying va uni tekis qog'oz bo'ylab siljiting.
  20. Lazzat yoki maxsus ta'm berish uchun qisqichbaqa xamir vanilka shakar, limon yormasi yoki yong'oq pyuresi qo'shing.
  21. Qum xamirida unning bir qismi kraxmal bilan almashtirilishi mumkin,
  22. Pies from qisqichbaqa xamir sovigan shaklda olib tashlash kerak.
  23. Pishirishning dastlabki 20 daqiqasida pech eshigi ochilmaydi.
  24. Xamirga mayiz qo'shmaganingizdan oldin uni uni undirib olishingiz kerak.
  25. Sariqni ko'pikka shakar bilan to'ldirish kerak.
  26. Tuz har doim unga faqatgina opara fermentatsiyaga uchraganida qo'shiladi.
  27. Suvga solingan krujkalar shakar shakar , shuningdek, neft bilan yog'langan - ularga yoqimli hid yaratadi.
  28. Xamirturush xamirli pirojnoe sut bilan yog'lanishi mumkin va agar kerak bo'lsa, tuz, haşhaş urug'i, kimyona sep.
  29. Pishirish tepsisi ustida pishiradi, shuning uchun plomba qurib ketmasligi uchun o'rta olovda pishiriladi.
  30. Xamir juda qattiq aralashtirilganda doimo qo'llarga yopishadi, lekin u sovuq suv bilan to'ldirilgan shisha bilan yaxshi chiqadi.
  31. Pishiriq varag'ida pishirilgan pirojnoe xamiri, to'ldirishning ta'mi yaxshi his etilishi uchun iloji boricha ingichka bo'lib yoyiladi.
  32. Shirin muzli pirojnoe hali ham issiq bo'lsa, shakar muz bilan qoplangan bo'lishi kerak.
  33. Pishirishdan avval yopiq pyureslar kaltaklangan tuxum, sut va shakar suv bilan bo'yashadi. Tayyor piramida ishtiyoqli nashrida unga rahmat. Eng yaxshi nashr moylash yo'li bilan olinadi.
  34. Uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan kek, yopiq idishda saqlanadi.
  35. Yuqori pyureslar past haroratda pishiriladi, shunda ular bir xil pishiriladi.
  36. Agar xamir allaqachon kelib qolgan bo'lsa va siz pechka qo'yish uchun vaqt topolmasangiz, suvni chayqaganidan keyin yaxshi namlangan qog'oz bilan xamirni yoping.
  37. Agar kostryulkalar peçete bilan qoplangan bo'lsa, kek uzoq muddat eskirib qolgan.
  38. Sinovda qanchalik yog 'va undan kam suyuqlik bo'lsa, unib-tushadigan darajada mahsulot ishlab chiqariladi.
  39. Pechda pishirganda pishirilgan shakldagi tuzni to'kib tashlasangiz, pirog yoqilmaydi.
  40. Agar siz o'simlik moyi bilan qo'llaringizni aralashtirsangiz, xamirturush xamiri qo'llarga yopishmaydi.
  41. Issiq pirojnoe kesish uchun yaxshiroqdir. Agar kerak bo'lsa, pichoqni issiq suvda qizdirib, tezda o'chiring va kesib oling.
  42. Agar pirojnoe suvli bo'lsa, 2 ... 3 osh qoshiq ezilgan kraker yoki kraxmal qo'shing.
  43. Pishgan pirojnoe, ular pishirilgan o'sha xonada salqinlash uchun ruxsat etiladi.
  44. Piyani, ho'l sochiqni ushlab tursangiz, forma chiqarishni osonroq qilish kerak.
  45. Pastadan tayyorlanganligini tekshirish uchun barmog'ingiz bilan pastga torting, agar teshik darhol yo'qolsa, mahsulot tayyor bo'ladi.
  46. Go'sht, baliq, qo'ziqorinlarning sho'r suyaklari shirin xamir uchun mos emas, shirin to'ldirilgan idishlar uchun tuzli xamirni pishirolmaysiz.
  47. Kekni yana uzoqroq saqlash uchun xamirga o'simlik moy qo'shing.
  48. Sut va sut sut mahsulotlari xamirning viskozitiv va plastik xususiyatlarini yaxshilash, uning yumshatish jarayonini yaxshilash.
  49. Kek pishirilmagan idishdan olib tashlanmasa, uni tangadan ajratib oling.
  50. Tayyor pirojnoe bir piyola ustiga qo'yilishi va pergament yoki sochiq bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Bu pirojnoe xamir shunday to'lg'azish kabi yaxshi ta'mli emas, bunday chiriyotgan kırıntı beradi. Va mening fikrimcha, hatto undan ham oshiq. Pishiriqlar uchun bu ajoyib xamir shirin meva to'ldirish, haşhaş urug'i, yong'oq, doljin çörekleri undan bükülmüş, pishirilgan çöreklerle mukammal mos keladi. Ammo karam pyuresi juda yaxshi. Yana bir bor - bu erda to'ldirish - qo'shimcha bonusdir. Chunki cho'kma ajoyib. Ayni paytda, xamirning o'zi shirin emas - faqat ikki osh qoshiq shakar uni uniga.

Mahsulotlar:

  • Un 600g
  • Kefir 200 ml (qalinroq bo'lishi kerak)
  • Sut 50 ml,
  • Sariq yoki margarin 75 g,
  • Tuxum 2 ta,
  • Shakar 2,5 osh qoshiq,
  • Tuz ½ choy qoshiq,
  • Xamirturush 1 paket yuqori tezlikda yoki 30 g yangi bosimli.

Biz sutdan boshlaymiz. Bu biroz isitilishi kerak (aks holda xamir ko'tarilmasin!). Agar sizda yangi xamirturush bo'lsa, ularni maydalab, sutga qo'ying. Quruq, tezkor, faqat quying. Suyuq harorati 38 darajadan oshmasligi kerak! Ko'pik hosil bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida qoldiring.

Kichik kepçe ichida sariyog 'eritiladi.

Keyin xamirni aralashtirish uchun bir piyola oling. Kefirni to'kib tashlang (uni xona haroratida saqlash uchun sovitgichdan olib tashlang), ikki tuxumni urib, shakar, tuz qo'shing va supurgi bilan aralashtiring. Keyin sutda xamirturush va eritilgan sariyog 'bilan to'ldiring.

Unni soqit qilish kerak. Va keyin kichik qismlarda biz allaqachon qilgan aralashmani qo'shing. To'rtinchi chorakda har safar diqqat bilan aralashtiraman.

Xamir yumshoq, yaxshi cho'zilgan, silliq tuzilishga ega, hech qanday to'ldirmaydi va hech qo'lga yopishmaydi.

Xamir bilan qopqog'i bilan bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Xamir taxminan uch marta ko'tarilishi kerak. Fermentatsiya jarayonida bir parchani ochish mumkin - shunchaki qopqog'ini oching, yumshoq mashni yumshoq qilib, uni yana yoping va uni to'xtatib qo'ying. Lekin bu kerak emas.

Yarim soatdan keyin xamir ketishga tayyor. Xashak sifatini to'liq baholash uchun pattilar uchun juda nozik bo'lib ketmaysan - hatto xamirdan tayyorlanmagan nonlar xamirdan tayyorlanadi va ular juda mazali. Kiyingan piroglar yarim soat davomida pishirish varag'ida turishi kerak. (Ularni sochiq bilan portlatmasliklari uchun sochiq bilan yopib qo'yishni unutmang). Keyin ularni yaxshi isitiladigan pechga (harorat 180 daraja) 20 daqiqa davomida joylashtiring.


Xamirturush xamirini tayyorlash uchun bu retsept juda oddiy - har bir kishi uni qo'llashi mumkin, hatto qo'llarida hech qanaqa temir pinni saqlamaganlar, bu mukammal mahsulotlarning sifati zarar ko'rmaydi. Xamirturush xamirining boshlig'ining kayfiyatini his qilganidek, u sabr-toqatni, an'anaviy tarkibni va yaxshi kayfiyatni oladi. Eh, albatta, ba'zi xushbo'y narsalarni bilish ortiqcha bo'lmaydi, va keyin xamir aniq javob beradi, xamir ovqatlar mazali, yumshoq va xushbo'y ekadi. Xamirturushsiz eyiladiganlarga, yogurtdan keyin yaxshi ko'tarilgan bo'lsa, siz ba'zi oshxona nuances bilishingiz kerak. bu xamirni tayyorlashga tayyorgarlik ko'rayotganda e'tiborga olish kerak bo'lgan asosiy fikrlarni baham ko'radi.

Yupqa xamirturush xamirlarining sirlari:

  • Xamirturushlarni jonli bosimli yoki quruq holda ishlatish mumkin. Hech qanday farq yo'q, buning barchasi ishlab chiqaruvchining butunligiga bog'liq. O'rtacha 1 choy qoshiq quruq xamirturush 10 g yangi ( qutiga og'irligi yoziladi) to'g'ri keladi.
  • Muffin har doim yaxshi. Lekin bu erda xamir, shakar, sariyog ', nordon qaymoqdagi tuxumlarning ko'payishi qanchalik qiyin bo'lishini esdan chiqarmaslik kerak. Bu holatda, xamirning pishiq xamirturushga aylanishi uchun ko'proq miqdorni qo'yish kerak bo'ladi.
  • Fermentatsiya haroratini kuzatib boring. Opara harorat va tomchilarni yoqtirmaydi.
  • Sut, suv yoki boshqa suyuqlik issiq bo'lishi kerak! Sovuq ovqatlarda xamirturushlar qattiqlashadi va issiq ovqatda ular darhol o'ladi.
  • Mahsulotlarni yaxshi yoğrab, faqat qo'llaringiz bilan ishlating. Mashina bilan taqqoslaganda, qo'lda yog`yash yumshoq, toza va boyroq. Qo'llaringiz bilan yoping, kislorod bilan boyitib, ortiqcha karbonat angidriddan qutulish uchun to'p tuzadi.
  • Qoshiqni qo'shib qo'ying o'simlik yog'i (hidsiz). So'ngra xamir tolasi yumshoq, elastik bo'ladi va qo'llar orqasida qoladi.
  • Yig'ish uchun testning tayyorligini quyidagicha aniqlash mumkin. Agar barmoqlar orqaga tortilsa, barmoqning ustiga kichik bir chiziq hosil qiling, keyin kutib turing, u 5 daqiqa qoladi - bu keladi.
  • Xamirni siljitadigan pin bilan ehtiyotkorlik bilan va bir yo'nalishda siljitib olishingiz kerak bo'ladi, unda pishiriq pishiriladi.

Guruchni qanday tayyorlash mumkin?
Boy, yumshoq, shirin xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin?